【环球网报道 记者 崔天也】随着新冠肺炎疫情在日本扩散,日本各地医疗机构相继出现酒精消毒液不足的情况。对此,日本厚生劳动省今天宣布:医疗机构可使用高度数的酒代替酒精消毒液使用。

据日本广播协会(NHK)13日报道,就酒精消毒液不足的问题,日本厚生劳动省今天向全国医疗机构通知称,在实在没办法的情况下,医疗机构可使用酿酒商制造的高度数酒作为代替品。

从1月23日武汉封城到3月18日,这对同事兼闺蜜,已经宅在屋里55天。她们都是担心回老家给亲属带去风险,临时决定留在武汉的,也都是第一次不回老家过年。

此前,单元门都是封的,连在小区散步都不行,顶多站在阳台上四处张望下,当是放风。网上下单买东西,都是快递送到门岗,门卫再送到单元楼,业主去取。

武汉的家里什么都没准备,芸芸慌里慌张去采购。她回忆说,那几天,因为抢购严重,正是菜价最疯狂的时候,她买的排骨一斤78元,猪肉一斤60元。

芸芸今年30岁,湖北荆州人,2012年毕业后留在武汉工作。如今,她在武汉某写字楼有个美甲纹绣工作室。倩倩今年25岁,湖北黄冈人,去年4月起给芸芸做助理。

3月17日,她俩去物业领菜,看到七八名志愿者。“这还是我这两个月第一次见这么多人,真的特别想去人堆里。”倩倩感慨说。

“看到疫情越来越严重,就想开了,你不调整心态,窝出精神问题怎么办?”以前在家宅两天就难受的芸芸说,已经做好四个月甚至半年没有收入的心理准备,现在她很坦然,每天都读书,还计划学习录视频。

等疫情结束最想做什么?“吃。”这对闺蜜不约而同说,她们现在最想去吃火锅,“吃那种有人气的感觉”。

卢春龙是中国冷冻半成品协会主席,深耕冻品、预制菜领域,曾创办过年销售额超10亿元的冻品食材品牌“小春国际”;两位联合创始人总裁崔恒亮和COO徐建卫也都曾在生鲜供应链领域创业、担任高管。

“找食材”A轮资方、青松基金创始合伙人苏蔚表示,中国餐饮市场还处在标准化早期,与国外相差甚远,本质原因是中式菜肴对厨艺的要求远高于国外菜系,因此在产品研发端的落后才导致了中国餐饮标准化进程的缓慢,而这几年有幸看到优质的工厂和产品逐渐涌现,打开了餐饮界一片新的蓝海。青松基金通过行业研究切入预制菜赛道,结识了“找食材”团队,并发现预制菜赛道的玩法有一定独特性,由于产品口味更加非标,对团队研发和推广方面的能力有更高的要求。

在观察到预制菜下游需求爆发、上游供应分散的市场环境后,团队抓住这一平台级机会,于2019年创办主打“供应链+研发”生态的预制菜平台“找食材”。成立仅一年,“找食材”已为500+供应商提供服务,单月GMV超过7000万元。

这四五天,芸芸和倩倩最幸福的事,就是下楼取完快递,坐在车里晒太阳。久违的阳光打在脸上,有些发热,却无比惬意。

她们尝试蒸馒头、包子,虽然蒸出来的馒头是裂开的,像在微笑,但吃起来不错。她们还尝试做蛋糕,用矿泉水瓶自制的打蛋器搅拌俩小时没成功,最终放弃。

和芸芸一样,倩倩也是更多考虑到家人的安全,临时决定不回老家过年。

从焦躁到坦然:无奈下的心理调整

想着彼此有个伴,2月12日,芸芸邀请倩倩到她家住几天。后来,小区隔离政策趋紧,人出不去,两人干脆“搭伙抗疫”。

原本,芸芸计划腊月二十八(1月22日)一早开车回老家。然而,随着1月20日钟南山院士确认新型冠状病毒“人传人”,气氛骤然紧张起来。考虑到老家六七口人,还有小宝宝,担心给亲属带去风险,芸芸决定留在武汉。

还好,倩倩的感冒很快好了。她告诉澎湃新闻,当时,她有听到朋友亲戚感染去世的消息,也在朋友圈看到寻找医院床位接收的求助信息。每天关于疫情的新闻,她都会刷,心情来回切换,有时也会流泪。

“找食材团队在这方面有非常深的积累,从选品、研发、交付和品鉴会的筹办,都建立了一套成熟的体系和打法。”苏蔚说,“在运营数据方面,用户的消费频次和客单价在使用过找食材后都会成倍的增长,这得益于团队自建的冷链配送体系和强大的供应链能力支撑,期待找食材可以帮助更多的餐饮店实现标准化转型,带给消费者更好的用餐体验。”

余璐还表示,“找食材”团队在预制菜领域深耕多年,拥有菜品研发体系,能满足消费者不断变化的需求;通过自建的销售网络,向客户提供优质的商品;配合自建的冷链物流体系,保证履约效率。“在很短的时间内就拓展了华东多个地区,客户的复购频次和金额的不断上升也印证了团队在产品和服务环节的实力。”

最初,芸芸在家有些焦躁。虽然工作室不大,疫情期间不用付员工工资,但每月租金6000多元,而且兼职瑜伽教练的收入全无,每月最低损失4万元。

因为都是吃货,这两个月,她俩吃饭和买水果,就花去近万元。感觉近一个月,物价开始有所下降。这期间,物业通知领过两次爱心菜。第一次是一包5袋的速食热干面和一瓶米酒,另一次是一些新鲜青菜:油菜花头、冬瓜等。

受疫情影响,芸芸的美甲纹绣工作室和兼职瑜伽教练收入全无,每月损失约4万元。最初,俩人都有些烦躁,后来意识到“急不来”,两人开始调整心态。

“既然不工作,倒不如利用这段时间来沉淀自己。”芸芸说。

“找食材”A+轮资方、零一创投合伙人余璐认为,预制菜将会是中餐标准化最优的解决方案。“近年来随着餐饮连锁化和外卖市场的高速发展,预制菜上游产品品质、产品丰富度不断提升;上游工厂数量逐年递增,产业细分度也越来越高;这些都进一步加速了预制菜在餐饮原材料采购中的占比。预制菜作为餐饮供应链的新品类已出现拐点,即将进入高速发展的阶段。”

“最近,武汉新增病例很少,心情好多了。”芸芸说。

2月12日,芸芸邀请倩倩到她家住,两人开始搭伙“抗疫”。至此,原本过得“黑夜和白天不分、吃了睡睡了吃”的生活,开始有了热闹和快乐。

庞大的市场规模与可期的发展前景,让“找食材”在成立不久便得到了资本的青睐。

瞄准预制菜产业“链主”

对标日本预制菜市场发展路径,“找食材”目前也以toB业务为主,服务对象以中高端餐厅为主,在体量上,主要为单体及小型连锁餐厅。“对于B端餐饮企业来说,预制菜能减少人力成本、提高出餐效率、保证餐品标准化。此外,由原本按斤采买原料变为按份采买,成本核算也更清晰可控。”卢春龙说。

“我们目标成为预制菜产业的链主,利及数万食材加工及百万餐饮企业。”

碰巧那些天,倩倩还有些感冒、咳嗽。一有小症状,她便会紧张,总是胡思乱想,还到网上找专家咨询。视频时,妈妈发现她嘴唇干燥,后来便每天视频叮嘱她。

“日本的预制菜品高速发展期为70年代末、80年代初,年增速达到近20%。中国目前的社会结构的核心指标跟日本70年代末非常类似,预制菜在中国也处于高速发展的初期。”

2020年,找食材预计将赋能1000家预制菜加工厂,并将服务范围扩大覆盖至围绕华东地区的250个县城,目标销售额过10亿。三年内,团队目标目覆盖全国2000多个区县、乡镇,帮助20000家中小食材加工厂把优质产品销至全国各地。

过去在武汉,倩倩多是叫外卖或在饭店吃,偶尔做饭,也是泡面,或者煮点速冻饺子、汤圆。除夕那天,倩倩的年夜饭,就是一包泡面。

厚生劳动省表示,“这一特别措施主要是为了解决医疗机构消毒液不足这一问题而采取的。对于普通家庭来说,我们还是建议像往常一样采取勤洗手的方法。”

报道称,“高度数酒”并非度数越高越好,而是特指酒精浓度在70%到83%的酒。NHK解释称,若酒精浓度高于此范围,则杀菌效果可能反而会减弱。目前,酿酒商已开始制造上述浓度的伏特加等酒品。

芸芸告诉澎湃新闻,工作室房租4月底到期,目前看恢复经营存在很大的不确定性,她决定复工后转行开服装店。

(本文芸芸、倩倩为化名)

“我们很看好找食材团队,一方面,他们在有很深厚的行业积累,在产品研发、生产、供应链服务上已经摸索出一套成熟的体系;另一方面,他们也通过互联网在逐步实现产业的数字化升级,构建出一个有研发产品能力的新型服务型供应链的体系。”

供应链+研发,实现预制菜一站式服务

两个姑娘告诉澎湃新闻,她们原本和家里十天半个月联系一次,疫情期间变成天天视频、电话。

除供应链外,“找食材”还实现了全程数字化高效交付,并开发了两款小程序:“找食材助手”为渠道食配商量身定制,平台拥有海量食材,可实现闪电下单与配送,“找食材BD助手”可理解为找食材的线上办公工具,可协助员工随时随地拓客。

据卢春龙介绍,目前国内预制菜市场为3000亿元左右,占食材总体的比重还不到10%;而在跟中国饮食结构类似的日本市场,预制菜品的占比达到60%以上。

因为妈妈总通过视频问她吃什么,倩倩便开始尝试做饭。炒菜时油溅到手上,吓了她一跳。现在,她已经可以炒西红柿鸡蛋、青菜这些家常菜。

四万亿的餐饮市场如何标准化,一直都是餐饮人关注的问题。

“在屋里憋太久了,不想在屋里待着。”倩倩告诉澎湃新闻,最近四五天,她们最开心的事,是下楼拿完快递,坐车里晒太阳,呼吸新鲜空气,“感觉太幸福了”。

她回忆说,武汉1月23日凌晨宣布“封城”前晚,有朋友抢到火车票出了城,有没抢到票的,还有抢到票但打不到车去火车站的。家里担心她独自在武汉的生活,但后来已经封城,也没办法。

为实现真正意义上打通供应链,“找食材”搭建了一套“研发中心+城市站”体系。首先,在源头成立预制菜品研发中心,在上游链接预制菜加工厂;其次,通过冷链仓配向下游链接县城级别下沉市场的食材配送商,实现预制菜当日送达。崔恒亮对亿欧表示,之所以在下游瞄准县城级别下沉市场,是因为这一市场缺乏优秀的厨师,预制菜更能解决其痛点。

这一个半月来,绝大多数武汉人只能呆在隶属各个社区的家里,邻里之间的关系从未像现在这么重要。

“这两个月,她把一年的饭给做了,我把一年的碗给刷了。”倩倩笑着说。

“原来虽然挣不到什么钱,但没感觉缺钱。现在,房贷、车贷,都开始刷信用卡了。”最初的一个月,芸芸有些颓废,每天吃了睡、睡了吃。看到不好的消息,分享给朋友,如果对方“Get不到”她的点,就有生气的冲动。

她俩的生活,是不少独自宅家抗疫年轻人的写照:白天黑夜不分,生物钟完全颠倒。

受今年疫情的影响,预制菜被更多的大众所熟知。预制菜是冻品的一个细分类目,菜品在中央厨房制作好、采用冷冻技术保存、只需复热及简单加工便可成为成品菜。

“找食材”天使轮资方、银河系创投合伙人徐建海表示,目前预制菜在中国餐饮渠道中的渗透率很低,对比国外来看还有很大的提升空间,餐饮前端成本的压力也进一步促使预制菜供应链赛道的快速成长,相信未来几年会是快速增长的几年。

担心回老家带去风险,决定留武汉

等疫情结束最想做什么?“吃。”3月17日,这对闺蜜不约而同地说,她们现在最想去吃火锅,“吃那种有人气的感觉”。

澎湃新闻开辟“武汉小事”专栏,讲述疫情期间武汉人的家长里短,讲述那些掩盖在大疫情背景下的日常生计。

立马,生活便有了热闹和快乐。两人做好分工,互相带动,芸芸做饭,倩倩刷碗,每天除追剧外,固定做瑜伽锻炼身体,作息也正常起来。

武汉人民一定能够度过这段艰难的岁月。

目前,“找食材”已经拥有1个食品研发中心、3个自有品牌、2600个爆款单品;在全国建立6个城市站,覆盖全国102个县城,服务了8000+食材配送商,拥有60000㎡仓储中心;每天发车80趟次,保证10000+件商品准时送达。